过油大头菜做法

过油大头菜的做法如下：

挑选新鲜的海蛎子（生蚝），去壳取出内部的海蛎子肉，用清水冲洗干净，捞出控干水分备用。

半棵大头菜洗净后，切成碎粒，盛在大盆中备用。

向切好的大头菜碎末中加入适量的低筋面粉，再加入两勺十三香粉和一勺食盐，充分搅拌均匀调味。

提前拿一只小碗，倒入适量的红薯粉，再兑上适量的清水，用筷子充分搅拌，直到将小碗内的红薯粉全部搅拌均匀，形成顺滑流质的红薯面糊备用。

再把搅拌好的红薯面糊全部倒入大头菜面粉盆中，用勺子将全部食材充分搅拌均匀，使大头菜碎末变成较为粘稠的蔬菜面糊。

在锅中倒入足以用来炸制海蛎子蔬菜饼的食用油，并且开火加热，烧至油温七成热，油内冒出均匀的小气泡时即可。

取出勺子，直接放进大头菜面糊中舀起半勺面糊，然后再用筷子夹入几颗海蛎子肉放在大头菜面糊上面，并用勺子轻轻压实。

最后再盛上少许大头菜面糊盖在海蛎子肉的最上面，然后再将装满食材的勺子放入油锅中，让油面彻底覆盖住，再使用小火慢慢炸制。

大约过油炸制两到三分钟左右，海蛎子蔬菜饼已经固定成型并且可以脱模了之后，取出勺子，用筷子翻一个面，再次放入油锅炸制，直到海蛎子蔬菜饼两面颜色金黄焦脆后即可。

锅中加热适量植物油，先下大蒜片爆香，随后加入大头菜丝，大火快速翻炒至变软，加入适量盐调味。