鹑安的做法

鹌鹑汤

材料：鹌鹑、花旗参、北芪、杞子、苡米、干葛、狗牙片、玉竹、枣。

做法：将药材与鹌鹑一起放入盅里，再放入煲罐里，加水2/3处，盖好盖子，开弱档炖24小时，炖好后上桌，清淡且骨头酥软。

香卤鹌鹑蛋

材料：鹌鹑蛋、八角、桂皮、小茴香、冰糖/黄糖、水、蒜蓉、生抽、老抽。

做法：鹌鹑蛋洗净煮8分钟，泡凉水后剥皮。锅中加入鹌鹑蛋、蒜蓉及香料，大火烧开炖煮10分钟，转小火20分钟，加冰糖焖煮20分钟关火。

鹌鹑炖汤

材料：鹌鹑、瘦肉或排骨、南杏、北杏、沙参、玉竹、姜、红枣、杞子、盐。

做法：鹌鹑一分为四，配料冲洗后放入炖盅，加五碗水，大火炖半小时，中火二小时，加入杞子再炖半小时，撇去油沫，加盐调味。

核桃炒鹑片

材料：鹌鹑肉、核桃、精盐、料酒、蛋清、淀粉、猪油、葱、姜、鸡汤、酱油、白糖、味精。

做法：鹌鹑肉批成薄片，加精盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀。核桃用开水浸泡后炸熟，炒锅上火放猪油，将鹑片划油至变色，加入调料烧开后勾芡，最后加入核桃仁颠翻装盘。

红焖鹌鹑

材料：鹌鹑、冬笋、葱头、葱、姜、料酒、盐、酱油、胡椒粉、八角、香叶、白糖、高汤、鸡精。