胖头鱼儿童做法

剁椒鱼头

食材：胖头鱼头1个、剁椒50克、生姜2片、葱2根、小香葱4根、料酒适量、白胡椒粉少许、生抽少许、鱼露少许、蚝油少许。

做法：

胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开，鱼头从中间劈开，姜切片，葱切丝，备用。

抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料，再加姜片与葱丝一起腌制。

将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。

蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟，蒸好的鱼头会有很多水，要倒掉。

另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，不要放葱和姜，再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上，如果能吃辣，可以多加些剁椒。

起锅倒入适量油，放入葱姜蒜末和花椒爆香后，烧制八成热，将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。

红烧胖头鱼

食材：胖头鱼半个、油适量、生抽适量、当归须一根、料酒、盐、葱、姜、蒜、醋、干红辣椒。