爬鲨鱼的做法

将鲨鱼肉和鱼皮分离，鱼皮用刀斜刮去沙子状物质，脱脂后在53度下静置40分钟。

玉米芽、皮蛋等材料可放入高汤或清汤中煮至熟。

将小葱、灯笼椒、大蒜、芹菜、九层塔切成小块，加入糖、酱油、鱼露、柠檬汁搅拌均匀后，将鱼切成块，放在盘子里，刮去鱼皮，保留胶质内层。

将泰式酸辣酱均匀地倒在鲨鱼肉上即可。

鲨鱼洗净切成块状，用料酒和盐腌制片刻。

热锅凉油，放入姜片和蒜瓣煸炒出香味，加入鲨鱼块，煸炒至两面金黄。

加入酱油、糖、胡椒粉调味，翻炒均匀，再加入葱段和青红辣椒，继续翻炒片刻即可。

将鲨鱼放入蒸盘内，加入葱姜辣椒丝，并用蒸锅蒸10分钟。

取出倒掉汤汁，再重复放上葱姜辣椒丝，淋入适量的蒸鱼豉油，再用油爆香葱姜辣椒丝即可。

将鲨鱼片用调味汁略腌后，挂上蛋液和淀粉糊，再放入热油锅中炸至金黄色。