正宗顺德醉鹅做法

正宗顺德醉鹅的做法如下：

选材：

选用农家散养8个月以上的大鹅，肉质才够结实味美。

处理：

将鹅洗净，去掉内脏和脂肪，然后剁成适当大小的块状。

腌制：

用生抽、老抽、料酒、姜片和少许淀粉腌制鹅肉20分钟。

炒制：

锅中倒入少许油，将腌制好的鹅肉放入锅中翻炒，炒至水气炒干，油脂炒出。

爆香：

加入葱姜蒜、花椒和红干辣椒（如不吃辣可不放）及青蒜头爆香。

调味：

倒入醉鹅酱（或自制醉鹅酱，配方见下文），翻炒均匀。

焖煮：

转入砂锅中，倒入半瓶广东米酒和半块片糖（或2勺冰糖），焖煮30分钟，让米酒香充分渗入鹅肉。

收汁：

焖好后，加入青蒜叶子翻炒均匀，然后出锅。

自制醉鹅酱的配方（如没有现成的醉鹅酱）：

2勺柱侯酱

2勺海鲜酱

2块白腐乳

2块南乳

2勺蚝油

2勺料酒