鲁菜虾做法

鲁菜中关于虾的做法有多种，以下是几种常见的做法：

材料：虾仁、淀粉、黑胡椒粉、盐、鸡蛋。

步骤：

碗中加入淀粉、黑胡椒粉、少许盐和鸡蛋，拌匀后倒入虾仁拌匀。

锅中油热，夹入虾仁炸至金黄色，捞出后油温升高，再复炸2分钟，最后撒上椒盐即可。

材料：大虾、葱、姜、白醋、白糖、料酒、胡椒粉、香油。

步骤：

对虾剪去虾枪、虾须，挑出虾线，加少许葱姜末、料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟。

锅中加油小火慢煎，挤压头部挤出虾脑，至一面红亮，翻面再煎另一面，加入葱花姜末炒香，烹白醋、白糖、盐，加一勺水盖上盖小火慢烧。

汤汁渐渐浓稠时，开大火翻炒，淋少许香油，撒少许香葱末即可出锅。

材料：青虾仁、葱、青椒、腰果、盐、味精、老抽、生抽、糖、料酒、鸡蛋清、淀粉、干辣椒、冰糖老抽、味极鲜酱油、清汤、红油、花生油。

步骤：

虾仁清洗干净，开背去虾线，上浆。

锅内加油烧至150℃，放入虾仁滑油，倒出备用。

葱切丁，腰果炸熟。

兑成爆汁，锅内留底油煸干辣椒、大葱丁出香味，加入主配料，倒入爆汁颠翻均匀，淋红油，装盘，撒腰果。

虾剪去眼睛以上部分，虾须虾脚全部剪去修型，开背去虾线。

四成热油温炸香姜片，关火，挑出姜片扔掉，摆好虾开火慢炸。

加第一次盐、适量胡椒粉，注意大小火，油温高了改小火，油温低了开大火，始终保持在四成热油温。

倒入大量古越龙山花雕酒，大火收汁，加第二次盐、白糖，开火收汁，装盘上桌。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。