虾托的做法

虾托的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

原味虾托

用料：小虾线250克，鸡蛋2个，姜2~3片，白胡椒适量，适量盐，葱适量。

步骤

1. 市场买的小海虾洗净，沥干。

2. 放入姜片及料酒，腌制半小时左右。

3. 加入鸡蛋和葱花，充分搅匀。

4. 锅烧热，等到5~6成热时放入和好的虾，煎至两面金黄。

5. 可直接吃，也可以沾一些柚子醋吃。

炸虾托

用料：小白虾三两，面粉适量，酵母一小勺，盐适量，水适量，白胡椒粉少许，生抽少许。

步骤

1. 小白虾洗净备用。

2. 面粉、酵母、盐水、白胡椒、生抽调匀，醒发十分钟（调的稍微稀点儿）。

3. 锅中倒油，油热后先把炸虾托的铁托盘温热一下。

4. 将调好的面糊放置铁托内，放上5~6只小白虾。

5. 平放至油锅内，小火煎炸，虾托成型后铁托会自动分离（有的时候会有粘连现象，可轻轻的用筷子辅助拨动）。

6. 转中小火炸至两面金黄色即可（爱吃火大的可多煎会儿）。

炸烧味虾托

用料：对虾400克，面包250克，肥膘肉50克，金华火腿20克，香菜10克，荸荠50克，盐5克，味精2克，料酒10克，淀粉（豌豆）8克，鸡蛋清50克，葱汁5克，姜汁5克，植物油70克。

步骤

1. 将大虾去头尾、沙包、沙线及皮，洗净，与猪肥膘一起砸成泥，放于碗内，加鸡蛋清、葱姜汁、适量盐、味精、料酒、拍碎的马蹄与水淀粉，搅拌均匀成虾馅。

2. 面包去硬皮，用铁模子刻成直径4厘米，厚0.3厘米的圆片，用馅尺将虾馅抹于面包上，以抹成圆平略鼓起为好，在中间撒上火腿末，两边按上香菜叶。

3. 锅上火，注入油，待烧至六成热时，逐个下入虾托，馅朝下炸熟，再翻个炸面包一面，炸到金黄色时捞出装盘。

越式虾托

用料：厚片吐司2片，鱼露1大匙，太白粉1茶匙，白胡椒粉1茶匙，盐适量。

步骤

1. 将山芋、大蒜和姜去皮，洗净，切碎。

2. 将虾仁洗净，挑去肠泥，沥干水分。

3. 用刀背将虾仁拍打成泥状。

4. 将作法3与作法1混合拌匀。

5. 将调味料加入作法4中，拌匀至有粘性。

6. 将厚片吐司先放置冷冻，冷冻好后取出将中间挖出凹槽，以烤箱200度略烤至上色，备用。

7. 将馅料涂抹于吐司凹槽中抹平，即为虾托。

8. 往锅中倒入500-600毫升油，烧热至150度-180度，放入虾托炸熟，捞出控油即可食用。

五仁虾托

用料：虾仁150克，杏仁25克，核桃50克，猪油25克，面包100克，蚕豆淀粉20克，鸡蛋白50克，干榛子45克，生花生仁25克，葵花子仁25克，猪油30克，精盐4克，味精2克，胡椒粉1克。

步骤

1. 核桃、榛子分别去壳取仁；将杏仁、核桃仁、榛仁、花生仁分别放在热油内炸酥捞出；核桃仁剁成小丁；葵花仁炒熟。

2. 将面包切成长4厘米、宽5厘米、厚0.5厘米的长方形托两个。

3. 将虾肉同板油剁成细泥，放在碗内；虾肉泥与板油泥内加入精盐