炒麻辣粉酱的做法

方法一

1. 麻椒和干辣椒各3两打成细粉，海天黄豆酱取大瓶的三分之一，半斤花生油。

2. 油烧六成热后关小火，放入麻椒和辣椒粉不停炒，间香后倒入黄豆酱，开大火翻炒。

3. 加开水没过酱，烧开后关小火熬，熬到喜欢的黏度后关火，放凉后装入干净带盖的瓶子。

方法二

1. 粗辣椒粉60g、细朝天椒粉40g、花椒30g、桂皮10g、草果2颗、甘草5g、丁香5g、八角10g、小茴4g、荳蔻5g、豆瓣酱100g、盐2大匙、鲜鸡粉1大匙、细糖1大匙。

2. 将粗辣椒粉和细朝天辣椒倒入大碗中，用开水拌匀备用。

3. 热锅，倒入花椒微火慢慢炒香，研磨成花椒粉备用。

4. 桂皮、草果、甘草、丁香、八角等放入锅中小火慢煮约4分钟，滤掉香料渣备用。

5. 热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入拌匀的辣椒粉中火炒匀后倒入香料煮汁，稍微翻炒数下再加入花椒粉，炒至表面均匀冒出小油泡，水略干时即可。

方法三

1. 青豆20g、红薯粉200g、郫县豆瓣酱30g、豆豉20g、花椒5g、芝麻5g、红辣椒1个、葱姜蒜。