红酒制法

红酒的制法主要包括以下几个步骤：

采摘葡萄：

酿酒师可以选择采摘白葡萄的时间和方式，如机器收或手工采摘。通常，成熟的葡萄含有更高的糖分和更丰富的风味。

准备葡萄：

把葡萄去梗，有些酿酒师也会加入葡萄梗在发酵里，以添加单宁。之后进行破皮处理，将果实上头的梗去掉，但会保留与果实相连接的蒂。

添加酵母：

在果渣混合物中，加入酵母，将葡萄中的糖分充分转化为酒精和二氧化碳。红酒通常在20-30℃的环境中发酵5-21天。

浸渍：

在发酵过程中，葡萄皮和种子会被浸泡在酒液中，以提取更多的色素和单宁。这个过程被称为浸渍，时间长短会影响红酒的颜色和口感。有些酿酒师还会使用特殊的设备，如旋转式发酵罐，来加速浸渍过程。

压榨：

发酵或浸渍完成后，将游离的葡萄汁排出（自流汁），再将剩下的果皮和果渣一起压榨，压榨出来的葡萄液成分与自流汁相似。之后，将它们混合在一起。

二次发酵：

当红酒沉淀在罐或桶中时，会发生第二次“发酵”，即苹果酸-乳酸发酵（MLF），将尖锐的苹果酸转化为光滑的，奶油味的乳酸。

熟成：

红酒在罐中或木桶中陈酿几个月到几年的时间，随着葡萄酒陈酿时间越长，发生的化学反应越多，酒液会逐渐变得更加复杂和丰富。

调配：

酿酒师可以将葡萄品种混合在一起，或同一葡萄品种在不同桶中，制成成品葡萄酒。

澄清：

酿酒师可以通过添加澄清剂去除酒内的蛋白质（蛋白质使葡萄酒浑浊），然后再通过过滤器进行消毒处理，但也有些葡萄酒不经过过滤。

装瓶：

在尽可能少接触氧气的情况下完成这一步骤非常重要，通常会添加少量二氧化硫来帮助保存葡萄酒。