刀鱼丸做法

刀鱼丸的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 基本做法

材料：

刀鱼500克

鸡汤150克

绿菜叶100克

葱汁10克

姜汁10克

虾干5克

料酒10克

细盐4克

鸡油5克

步骤：

1. 将刀鱼去鳞、去头、去内脏，剖成两片洗净，剔去脊骨，摘去鱼皮和小刺骨，用刀背将鱼肉剁成泥，放到大碗内，用竹筷子顺着一个方向搅拌。

2. 待鱼茸成糊状时，放葱、姜汁、料酒、鸡汤、细盐2克，一起混合搅拌成鱼肉馅，然后将鱼馅制成一个一个白果大小的鱼丸子。

3. 汤锅置在火上，放入清水、虾干，并将鱼丸子逐个滑入汤锅，用文火煮开，放绿叶菜、细盐，起锅盛入汤碗内，淋入鸡油，这道美味营养的刀鱼丸子汤就做好了。

2. 去腥做法

材料：

刀鱼1000克

蛋白一个

冰水1200ml

盐200克

步骤：

1. 将鱼刮肉，放入料理机，加一杯冷水，打成鱼酱状。

2. 鱼酱放入盐，用手搅拌成鱼胶，用手挤出粒粒状，放入温水泡两小时，成型后放入冰箱冷藏。