金银肝做法

金银肝的做法如下：

选料

选择新鲜的猪肝和硬性肥膘肉，肥膘应选择背膘或后腿膘，厚度超过1厘米。

猪肝应修去油筋，剔除带有苦胆汁的部分。

切割

猪肝切成厚4厘米、长12~15厘米的长条，上大下小。

肥膘切成略小于猪肝的长方块。

腌制

将肥膘条放入拌有盐和硝的盐中腌制3~4天，天冷则多1~2天，使其吸足盐分。

猪肝切成条状后，加入料酒、盐、酱油、十三香等调料，拌匀后腌制5个小时，然后翻身再腌5-7个小时，最后凉干。

嵌膘

将肥膘条嵌入猪肝条中，用长针和线缝合封口，确保不露出肥膘。

烘制

将封口的猪肝挂在竹竿上，放入烘房或阳光下烘制，烘至半干半湿，注意猪肝下端不发硬。

烘制过程中，每天上升一层，烘制4天后即为成品。

食用

烘制完成后，将猪肝取出，凉凉后去掉线，切成薄片，摆入盘中即可食用。

建议：

在腌制和烘制过程中，保持环境干燥，避免潮湿，以确保金银肝的口感和风味。

烘烤温度和时间需根据实际情况调整，以达到最佳口感。