四川麻辣面正宗做法

四川麻辣面的正宗做法如下：

材料

面条 100g

熟花生 3g

菜心 2根

熟牛肉 25g

香菜 1g

香葱 1g

辣椒面 2勺

麻椒 1g

酱油 2勺

蒜泥 半勺

麻将 半勺

醋 1勺

步骤

制作红油和麻椒油

将辣椒面放入碗中，油入锅烧至7成热后淋入辣椒面中，制成红油。

以同样的方法在制做成麻椒油，把熟的花生捣碎成花生碎，牛肉切成片状。

煮面条和烫菜心

锅内烧水，放入面条煮熟，香葱切成葱花后备用。

把菜心放入开水中烫熟。

调制调料

将红油、麻油、酱油、蒜泥、麻酱、醋放入碗中，加入花生碎。

装盘

取面条放入汤中，在面中放上葱花和香菜，放入菜心和牛肉片即可。

提示

面条煮至断生无硬心后立即捞起，不宜久煮。

调料的用量可以根据个人口味的轻重来调配。

其他做法

方法一

芝麻酱调制

芝麻酱4到5匙放入碗中，以米醋解开至糊状，加入少量米醋，使之接近液状，加入两份米醋和一份酱油，再加4匙白糖。

加入3匙醪糟汁，2到3滴曲酒，撒入适量胡椒粉并调匀待用。

制作花椒面

花椒在干炒锅中焙一下，取出后晾1分钟，至于案板上，用擀面杖碾成花椒面，放入味汁。

调料混合

取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、少许干姜末、蒜末，起油锅上小火，油至五分热时熄火，将油倒入加料辣椒面中，用筷子缓搅几下，放凉后依口味酌量加入味汁。

香油2匙、味精少许加入味汁，浸泡半小时以上即可。

方法二

食材准备

手擀面、榨菜末、油泼辣子、熟花生碎、黄瓜丝、蒜蓉、芝麻酱、香菜、香葱、花椒、八角、白糖、盐、生抽、香醋、鸡粉。

制作花椒八角粉

花椒和八角炒香后晾凉，放入料理机里研磨成粉。

锅中放油烧热，放几粒花椒炸香，放凉备用。

把搅打好花椒八角粉倒入芝麻酱里搅拌均匀，倒入适量香油把芝麻酱澥开，然后放入盐、鸡粉和白糖，倒入生抽拌匀，倒入香醋拌匀。

煮面条

汤锅水烧开下入面条，煮八成熟就可捞出，面条捞出，浇一勺刚才制作的花椒油，把面条不断的用筷子挑起晾凉，拌上调料即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。