亮皮凉皮做法

亮皮凉皮的做法如下：

食材准备

面粉 500克

粉浆 300克

食用盐 5克

凉水 560克

香菜、蒜、水、陈醋、白糖、芝麻酱、秘制辣椒油、黄瓜丝

制作步骤

和面：将面粉和盐混合，逐渐加入凉水，边加边搅拌，直到形成光滑的面团。盖上湿布醒30分钟至1小时。

洗面：将醒好的面团放入大盆中，加入适量水，用手轻轻揉搓面团，使淀粉逐渐溶解到水中。当水变得浑浊时，将洗面水倒入另一个容器中，继续加入清水洗面，重复这个过程，直到水不再浑浊，面团变成淡黄色的面筋为止。

沉淀面水：将洗面水静置沉淀4至6小时，直到上层的水变得清澈，下层是厚厚的白色沉淀物。小心地将上层的清水倒掉，留下沉淀物，这就是制作凉皮的原料。

制作面筋：将洗好的面筋放入蒸锅中，大火蒸20至25分钟，直到面筋熟透，取出晾凉，切成小块备用。

制作凉皮：准备一个平底的不锈钢盘子或凉皮锣，在盘子底部涂抹一层薄薄的食用油。将沉淀好的淀粉糊搅拌均匀，舀一勺淀粉糊倒入盘子中，轻轻晃动盘子，使淀粉糊均匀地铺满盘子底部。烧一锅开水，将装有淀粉糊的盘子放入开水中，盖上锅盖，蒸2至3分钟，直到凉皮表面鼓起大泡。取出盘子，放入凉水中冷却，然后轻轻揭下凉皮，放在盘子或案板上，涂上一层食用油，防止凉皮粘连。重复这个过程，直到把面糊都蒸完。

调味：将制作好的凉皮切成条状，放入碗中。加入准备好的调料：两勺陈醋、一勺生抽、适量的盐、糖、两勺蒜水、一大勺芝麻酱、一大勺辣椒油、少许蚝油。再撒上黄瓜丝和香菜段，用筷子或者勺子拌匀，爽口凉皮就完成啦。

这样，一道亮皮凉皮就制作完成了。请确保在制作过程中，每一步都仔细操作，以保证凉皮的口感和外观。