琉璃虾的做法

琉璃虾的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

1. 将小青虾去沙线，用葱丝、姜丝、料酒、食盐浸泡15分钟，再裹上适当淀粉。

2. 锅内放油，将虾仁逐个放入锅内炸成可爱的粉红色。

3. 将油菜放入锅中炒熟，再放炸好的虾仁略炒。

4. 放少许水淀粉勾玻璃芡。

做法二：

1. 虾去头和虾线，将壳剥离，用干布吸干水分，放在案板上，加生粉、地瓜粉（两种粉提前混合）用敲鱼（虾）棍敲成直径为8厘米的圆形薄片。

2. 将敲好的虾放入烧至微沸的鲜汤中，小火汆至其刚刚浮起，捞出放入冰水中浸泡15分钟，捞出备用。

3. 油菜心入沸水中，大火汆1分钟，捞出控水；三珍菌入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水。

4. 锅内放入上汤，下入三珍菌小火烧开，入敲虾小火烧2分钟，用盐、味精调味，淋鸡油出锅，用油菜心点缀。

这两种做法都能制作出美味的琉璃虾，你可以根据自己的口味和喜好选择合适的做法尝试。