野生猴头蒸肉的做法

方法一

主料：干猴头100克（或鲜猴头250克）

辅料：母鸡1只，火腿100克，肥猪肉100克，冬笋25克

调料：砂仁1个，料酒，味精，精盐，葱段，姜片，素油，花椒少许

预处理猴头：

将猴头预处理后，切成块。

处理鸡肉和猪肉：

母鸡杀后洗净，在肋下开膛取出内脏，洗净。猪肉和火腿、冬笋切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米左右的片，砂仁用刀捣碎备用。

炒制：

炒锅内放素油，在中火上烧至六成热时，放入葱段、姜片，煸出香味后，即放入肥肉片、猴头菇，并加花椒、精盐、料酒，混炒后盛碗内，与冬笋、火腿、砂仁一起拌匀，装入鸡腹内。

蒸制：

将装好的鸡用净纱布包好，放在大汤盘，加入清汤、精盐、味精、料酒、葱段、姜片，上笼蒸2小时左右取出，揭去布，挑去葱、姜即可上桌。

方法二

主料：五花肉1块，鲜猴头菇2个，西兰花半个

调料：花椒适量，大料少许，葱适量，姜适量，五香粉少许，料酒适量，老抽少许，盐适量，淀粉适量，蚝油少许，糖适量

煮五花肉：

五花肉喂料和正常的扣肉一样煮好备用，煮肉的汤记得留一碗备用。