湛江金昌鱼干做法

湛江金昌鱼干的做法如下：

选材：

选择新鲜、肉质饱满的金鲳鱼作为原料，要求鱼体完整无伤。

去内脏：

将金鲳鱼的内脏去除，清洗干净。

切块：

将清洗干净的鱼体切成适口的块状，一般以3-5厘米见方为宜。

浸泡：

将切好的鱼块放入淡盐水中浸泡一段时间，以去除鱼腥味。

晾晒：

将浸泡好的鱼块均匀铺在竹帘上，置于通风阴凉处晾晒。晒制过程中要翻动鱼块，以保持干燥均匀。

干燥：

当鱼块表面干燥，肉质紧实，水分含量降至一定程度时，即可停止晾晒。

烘干：

为了防止鱼块霉变，可将晾晒好的鱼块放入烤箱或烘干机中低温烘干至完全干燥。

烹饪方法：

清蒸：

将鱼干洗净后，加入适量的葱姜蒜、料酒、蒸鱼豉油等调料，放入蒸锅中蒸熟即可。清蒸能够最大程度地保留鱼干的鲜美口感和营养成分。

红烧：

先将鱼干泡发，然后在锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入鱼干翻炒，再加入适量的酱油、糖、水等调料，小火慢炖至入味，最后大火收汁。红烧鱼干色香味俱全，口感醇厚。

香煎：

将鱼干直接放入平底锅中，用小火慢慢煎制，煎至两面金黄。香煎鱼干外皮酥脆，内部鲜嫩，别有一番风味。

双椒香炒：

金昌鱼干用清水清洗泡10分钟，然后放入锅中飞水，捞出备用。锅加热放油，下入姜和蒜炒香，放入鱼干，将颠翻几下，再放入青红椒，加淋上料酒炒至青红椒去青，最后加入少许生抽提味提色。

干烧：

金昌鱼洗净，两面拉花刀，撒少许盐和黑胡椒，挤入柠檬汁拌匀，腌制10分钟。锅烧热倒油，放入鱼段煎至两面金黄，加入葱蒜炒香，加入调好的酱汁（酱油、醋、糖、料酒、盐、耗油），倒开水，放入煎好的鱼和蒜片，大火炖25分钟左右，出锅撒上香菜即可。

这些做法可以根据个人口味选择，既可以保留金昌鱼干的鲜美口感，又能尝试不同的风味。