饭店火锅很稠

火锅店的火锅很稠可能由以下几种原因造成：

原料选择不当：

使用淀粉含量较高的豆瓣酱和糍粑辣椒等食材，这些食材在煮的过程中会释放淀粉，导致汤底变稠。

炒制方法不当：

炒制过程中火力过大、油温过高或时间过长，以及炒制时没有均匀搅拌，都会使汤底变稠。

食材处理不当：

某些食材如土豆、红薯等含有大量淀粉或糖分，煮长时间会使汤底变浓稠。

消泡剂使用不当：

在调制底料时加入过多的消泡剂会导致汤底变稠。

火锅油问题：

如果店内糊锅太多，会导致火锅红油有问题，影响汤底的稠度。

炒底料火候不到位：

炒底料时火候不到位或添加的红油豆瓣和辣椒顺序有误，也可能导致汤底变稠。

提糖色时火候不够：

如果在提糖色时火候未到，也可能影响汤底的稠度。

综上所述，火锅店的火锅很稠可能是由多种因素共同作用的结果。建议从原料选择、炒制方法、食材处理、消泡剂使用等方面进行排查和改进，以获得更理想的汤底稠度。