高级西点工艺动作有哪些

高级西点工艺动作包括以下几种：

和面：

将粉料与水或其他辅料掺和在一起揉成面团。和面可分为抄拌法和调和法两种手法。

擀面：

借助工具将面团展开，使之变为片状。擀面时要求用力均匀，擀制好的面团要平整、无断裂、表面光滑。

卷面：

将面坯用手以滚动的方式卷成各种形状。卷面时要注意被卷的面坯不宜放置过久，用力要均匀，双手配合要协调。

捏：

五指配合将面、泥等软的东西做成各种实物形状。捏是一种有较高艺术性的操作手法，常用于制作细腻的杏仁膏水果和小动物形状。

揉：

通过反复揉搓使面团更加光滑有弹性。

搓：

将面团搓成条状或特定形状。搓法分为直搓和旋转搓，具体形式有搓条和搓形。

编制：

将面团编织成辫子或其他图案。例如，四股辫的编法包括将四份面团分别整成长条形，然后按照一定顺序编结。

包馅：

将馅料包入面皮中，形成各种包子、饺子等点心。包馅时要注意馅料的分量和均匀分布，以及面皮的捏合和形状。

成型：

将面团通过模具或手工塑形成各种形状，如蛋糕卷、花卷等。成型时要注意力度和技巧，使成品形状美观。

烘焙：

将成型后的点心放入烤箱中，通过控制温度和时间使其熟透。烘焙时要注意炉温和时间的调节，以及成品的成熟度判断。

装饰：

在烘焙后的成品上进行表面装饰，如涂抹奶油、摆放水果、巧克力等。装饰时要注意色彩搭配和创意，使成品更具吸引力。

这些高级西点工艺动作不仅要求操作熟练，还需要一定的艺术感和创造力，以确保制作出高品质的西点。