回民八块鸡的做法

原料

主料：嫩仔鸡3只（重约2000克）。

配料：花生米100克，鸡蛋2个，香菜100克。

调料：花生油1000克（约耗100克），料酒50克，山西老陈醋5克，精盐味精适量，糖1.5克，芝麻油25克，花椒子20粒，花椒粉0.5克，葱15克，姜15克，湿淀粉50克。

制法

1. 花生米用盐炒熟去皮剁碎。葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破。

2. 将鸡初步加工后，用刀背捶松，砍成4.5厘米见方的肉块，用料酒、盐、糖、葱、姜、花椒子、味精腌约1小时后，挑去花椒子、葱和姜，再用蛋清、湿淀粉浆好，粘上碎花生米。

3. 食用时，将花生油烧沸，将粘上碎花生米的鸡肉逐块下入油锅炸一下即捞出，待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、葱花，淋芝麻油、山西老陈醋，摆入盘中，香菜拼边即成。

特点

焦脆，香酥，味美。

这道菜的特色在于鸡肉经过特殊处理后，外皮炸至焦酥，内里保持嫩滑，搭配花生米的香味，使得整道菜肴口感丰富，香味扑鼻。