红楼梦茄鲞的做法

《红楼梦》中描述的茄鲞做法如下：

茄子

鸡脯子肉

香菌

新笋

蘑菇

五香腐干

各色干果子（如核桃仁、甜杏仁、花生仁、瓜子仁、松子仁）

茄子去皮后切成碎丁或小骰子丁状

将切好的茄子丁用鸡油炸至金黄色并捞出沥油

鸡脯子肉切丁并拍松后剞上花刀

各种干果去皮后油炸酥脆

水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒等切丁备用

起锅放鸡油，将茄子丁炸成金黄色后捞出

锅中放油，放入葱、姜煸出香味，然后下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤，煨透入味，勾芡

另起锅，将斑鸠丁、鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁炒熟，然后倒入碗汁，快速烹入，颠翻后覆盖在茄丁上

将煨好的茄子丁和其他配料混合，加入香油和糟油拌匀，盛在瓷罐子里封严

吃时取出适量，用炒的鸡瓜一拌即可

这道茄鲞的制作过程非常复杂，需要用到多种食材和精细的烹饪技巧，最终成品味道咸鲜，有浓郁的糟香，色泽光亮鲜艳。