湘菜做法鳝鱼
湘菜中关于鳝鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：
传统湘菜鳝鱼
用料：黄鳝、新鲜紫苏、水芹、盐。
做法：
将黄鳝去内脏和血液，切段。
紫苏和水芹切断备用。
热锅热油，放入黄鳝翻炒至卷起。
加水、加盐，煮至半软后放入紫苏和水芹，拌几下后准备出锅。
香辣鳝鱼
用料：黄鳝、葱姜蒜、红辣椒、青辣椒、五香粉、生抽、料酒、盐、酱油、白酒、紫苏叶。
做法：
黄鳝腌制15分钟，洗净后煎至两面焦黄。
准备配料，根据口味加减青红椒数量。
煎好的鳝鱼先放姜蒜葱花翻炒，加白酒去腥，再加红辣椒、生抽、老抽、五香粉，最后加花椒和适量水闷煮至收汁，下紫苏叶和青椒末，鸡精，翻炒后出锅。