探鱼烤鱼的做法及配方

1. 家常探鱼烤鱼

用料：

鱼 1条

葱 3根

姜 1个

洋葱 半个

香菜 3根

蒜 6-8瓣

甜椒 1根

芋头（土豆） 1个

西兰花 三分之一朵

大蒜 1根

小米椒 1个

料酒 4勺

酱油 2勺

耗油 2勺

蜜糖（白糖） 半勺

橄榄油（普通的油）

白醋（陈醋） 半勺

五香粉 适量

孜然粉 适量

盐 适量

胡椒粉（黑椒粉） 适量

水 半碗

厨房用纸

做法：

1. 准备好一条洗净对等剖开的鱼，清理掉胃鱼鳃等脏东西。

2. 用容器腌鱼，先用3大勺料酒抹鱼，然后均匀抹上适量盐、胡椒粉、五香粉、椒盐粉。把切好的葱姜蒜段垫在鱼表面和鱼肚子下面，腌制1-2小时。

3. 腌好鱼后，把腌鱼的用料全部装在一个碗里备用，然后洗干净烤盘擦干，把鱼身上的汁用厨房用纸擦干。

4. 在鱼的两面刷橄榄油和烤盘刷油防粘，把鱼内面朝上放。

5. 烤箱220度提前预热，把烤盘放置中层，10分钟左右，看到鱼肉金黄即可。

6. 烤鱼的途中，可以把芋头、洋葱、辣椒、甜椒、土豆、西蓝花、葱姜蒜、香菜切好备用。

7. 准备烤鱼的汁：把2勺耗油、2勺酱油、1勺酱料、一点点胡椒粉、五香粉、半勺蜜糖、小半勺醋加入一个碗中，用清水把碗装满。

8. 把芋头、洋葱垫在烤盘上，把鱼放在上面，把调好的汁均匀浇在鱼上，再放入烤箱烤10分钟。

2. 懒人烤鱼

用料：

草鱼 1条

洋葱 1个

盐 10克

土豆 1个

葱 1根

酱油 2勺

料酒 1勺

藕片 适量

青椒 适量

做法：

1. 鱼两面都抹上盐和料酒，放点姜丝，腌2小时。

2. 花椒和花生米在油里炸一下，然后用这些油刷到鱼上。

3. 把嘴巴和鱼尾用锡纸包一下，避免烤糊。

4. 烤箱上下管210度，20分钟，然后刷一层黄油，210度再加10分钟。

5. 刷剩的花椒油，加葱姜蒜，爆炒蔬菜，加豆瓣酱、料酒、酱油、蚝油、老抽，加水勾芡，浇到鱼上，180度，10分钟。

6. 撒上葱花芝麻，拍照开吃，喜欢什么蔬菜可以自己放着加。

3. 探鱼香辣烤鱼

用料：

草鱼

大葱

生姜

盐

清水

大蒜

洋葱

芹菜

土豆

莲藕

豆瓣酱

香辣酱

麻辣鱼底料

食用油

干花椒

花雕酒

生抽酱油

白糖

鸡精

金针菇

干辣椒

孜然粉

白芝麻

葱花

香菜

做法：

1. 鱼刮去鳞片，剖开，去内脏，清洗干净。

2. 在鱼身上打一字花刀，撒盐腌制20分钟。

3. 葱姜水捏出汁水倒入鱼肉中，再撒上少许盐，抹匀。

4. 蒜剁成末，生姜、大葱切成末，洋葱切成细丝，芹菜切成条段，铺到托盘中备用。

5. 土豆和莲藕切成厚片备用。

6. 碗中加入豆瓣酱、香辣酱和麻辣鱼底料，搅拌均匀。

7. 油烧至六成热，炸土豆片和藕片，捞出控油。

8. 鱼炸至酥香金黄，捞出控油。

9. 锅中油温烧至六成热，放入鱼，炸至定型，再放入蔬菜，加水煮10分钟。

10. 把蔬菜和鱼放入盘中，