锦鲤做法

锦鲤的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

蒸制

清蒸鲤鱼：将鲤鱼去鳞、去内脏、洗净后切成两段，鱼头、鱼尾留着不切。在鱼肉上抹上适量盐、料酒和姜片，腌制10分钟左右。将腌制好的鱼放入蒸锅中，撒上葱花、姜末和红椒丝，加入适量的清水，大火蒸8-10分钟即可。蒸好后，将锅中的水倒掉，将蒸鱼的汤汁烧开，淋在鱼上即可。

红烧

红烧鲤鱼：将鲤鱼去鳞、去内脏、洗净后切成块，用料酒和盐腌制10分钟。锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱煸炒出红油。加入适量的清水，放入腌制好的鲤鱼块，煮开后加入盐、糖、鸡精、料酒等调料，转小火慢慢炖煮20-30分钟，至鱼熟烂。最后撒上葱花即可。

炸制

炸鲤鱼：将鲤鱼去鳞、去内脏、洗净后切成片，用盐、料酒和姜末腌制10分钟。将腌制好的鲤鱼片沾上干淀粉，抖去多余的淀粉。锅中倒入适量的油，加热至六成热时，放入沾有淀粉的鲤鱼片，小火慢慢炸至金黄色。炸好的鲤鱼片捞出沥干油，装盘即可。

糖醋

糖醋鲤鱼：将鲤鱼处理干净，两面各斜切一刀，用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。淀粉、面粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼上。油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中。炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。