河源客家蒸米粉做法

河源客家蒸米粉的做法如下：

用料准备

河源米粉3块

瘦肉30克

鸡蛋1个

香菇5朵

干虾瑶柱少许

广式蒸米粉配料：半碗泡发香菇的水，半勺生抽，半勺蚝油，半勺鱼露，半茶匙糖，半茶匙鸡精，一茶匙玉米淀粉，少许白胡椒粉。

泡发食材

米粉提前半小时浸泡，泡发后沥干水分。

香菇、干虾和瑶柱提前泡发，并切成小粒。

调料准备

蒜末2瓣

姜丝少许

葱花适量

盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、鱼露、玉米淀粉等调味料。

制作过程

将沥干水份的米粉铺在蒸盘内，中间窝一个鸡蛋，蛋黄可以搅散，在四周撒上肉丝、榨菜和少许姜丝。

水开后蒸8-10分钟，直到鸡蛋和肉丝蒸熟。

国内放油，下入蒜末、香菇丁、干虾和瑶柱丁炒出香味，加入调制好的料汁，烧开煮1-2分钟，汤汁要浇在米粉上。

米粉蒸好后端出，沥干多余水分，将煮好的汤汁和料头淋在米粉上，撒上葱花出锅，吃之前拌一拌。

其他做法变体

做法一：将泡软沥干水的米粉直接倒入锅中，加入适量的盐酱油等调味料，不用大力翻炒，用筷子挑一下拌匀后盖上锅盖，关火焖一分钟再出锅。这种做法适合少人吃，方便快捷省时间。

做法二：米粉用热水泡散，或锅里煮散，然后放冷水里冲洗一下，捞起滤水。八爪鱼干油锅里炒香，和米粉一起放大盘里，加生抽、蚝油、老抽、胡椒粉拌匀铺开，水开放锅里蒸十分钟。热锅放油，放香葱头炒金黄，放入腌好的肉碎翻炒出香味，放小半碗水煮开，调味，炒好的肉碎带点汁，一起浇在蒸好的米粉上，撒上葱花即可。

以上是河源客家蒸米粉的详细做法，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。