十八洞腊肉的做法

十八洞腊肉是湖南省湘西土家族苗族自治州十八洞村的一种传统美食，以其独特的腌制和熏制工艺而闻名。以下是几种十八洞腊肉的做法：

这是苗寨常见的做法，现在几乎是游客必点的菜品。

腊肉熏制前有一个腌制的过程，需要经常翻动，确保每块鲜肉都被腌透。

腌制腊肉每家每户都有不一样的配方，有用食盐腌制的，也有用花椒、香叶等腌制的，口味因人而异。

热锅凉油，放入姜片、葱段爆香，然后加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。

加入五花肉块，翻炒至表面微黄，尝一下味道，适当加盐调味。

加入八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒均匀，倒入足够的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮约1小时，直到肉质变得软烂入味。

土豆去皮洗净，锅中加入适量的水烧开，下入腊肉煮5-10分钟，视肉块的大小而定。

捞出腊肉晾凉，切片，冷水浸泡5分钟后捞出控净水分。