火烧云排骨做法
火烧云排骨的做法如下：
食材准备
排骨500克
生姜几片
葱段适量
八角2颗
冰糖适量
老抽、生抽、料酒各适量
盐适量
清水适量
焯水去腥
将排骨切成小块，放入冷水锅中，加入几片姜片和少许料酒，大火煮开，撇去浮沫后，将排骨捞出，用温水冲洗干净，控干水分备用。
炒糖色
锅中放入适量油，加入冰糖，小火慢慢加热，不断搅拌，直到冰糖完全融化，变成红棕色并冒泡。这时快速放入排骨翻炒，使每一块排骨都均匀裹上糖色。
加入调料
待排骨裹好糖色后，加入葱段、姜片和八角炒出香味，再加入适量料酒去腥，接着倒入生抽和少量老抽上色，让排骨入味。
加水炖煮
倒入足够的热水没过排骨，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮约30-40分钟。期间可以适当翻动，确保排骨均匀吸收汤汁的味道。