正宗四川卤鸭子的做法
四川卤鸭子的做法有多种，以下提供几种常见的做法：
方法一：
腌制 ：净鸭加硝、盐、花椒腌一夜。炸制：
用油炸过鸭子。
卤制：
在老汤中卤过，捞出空干水分，再用油炸一遍至棕红色，切块食用。
老汤制法
油锅炒白糖上色备用。
油炸姜、八角、草果、辣椒、花椒、桂皮、小茴香、甘草、荜拨、良姜，加入糖色、酱油至酱红色。
加盐、味精、鸡精、白糖、料酒，煮2~3只中鸭，汤越用味道越好，卤汤不用时冰箱保存。
方法二：
挑选鸭子：最好挑嫩一点的草鸭，农民养的鸭子更好。腌制：
用椒盐均匀涂抹在鸭子上腌制1~2个小时。
煮制
鸭子清洗干净，冷水下锅，水的高度与鸭子持平，加入料酒、葱、姜。
盖上盖子，大火烧开，撇去浮沫，加入酱油、八角、桂皮、盐。
小火煮45--60分钟，期间给鸭子翻3--4次身，每过几分钟将汤汁舀起淋在鸭身上，直至汤汁稀少而粘稠。
捞出晾凉后鸭子切块装盘。
方法三：处理香料
：取八角、香叶、甘草、桂皮、小茴香、草果、山柰等略微清洗，放入干锅内炒干水分，用香料包包好。
吊汤：
取猪棒骨、鲜猪皮、净老鸭、净老鸡各2只洗净，剁成大块，焯水后冲洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火烧6小时。
熬制卤水：
在装有汤和汤料的不锈钢桶内放入香料包、大红袍干花椒、干贵州七星椒，大火烧开，改小火烧约3小时，放入糖色、白胡椒碎、盐和味精烧开，过滤料渣。
熬油：
将炒好的香料放入烧热的干锅内，小火慢慢熬香，待香料的味道非常浓时关火，捞出香料。
油、汤混合：
将熬好的油全部倒入卤水中，再开小火熬制约1小时，让油的香味和汤的味道充分融合。
卤制鸭头：
鸭头自然解冻后洗净，冲水30分钟，放入沸水中，加入料酒、葱段、姜片大火烧开，捞出洗净，控干水分，放入卤水中，大火烧开，持续大火卤12分钟，关火浸泡一整夜，刷上少许卤油，淋入少许辣卤即可。
方法四酱板全鸭
：选用新鲜无异味的全鸭，清水解冻后腌制过夜，用麦芽糖水涂抹全身，挂入烤炉中烤至金黄，然后进行卤制，卤料包括八角、山奈、小茴香、桂皮、砂仁、草果、白蔻、高良姜、丁香、藿香、陈皮、花椒、香叶、红曲米、生抽、精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤等。
方法五
酱卤鸭脖：
将冷冻鸭脖解冻，用清水冲洗干净，用生姜、大葱、八角、桂皮、花椒和干辣椒等卤料腌制过夜，然后焯水、炒制卤料，加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐，炖煮40分钟左右，直到鸭脖熟透、卤汁浓稠。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。