西点小甜品配方法

巧克力桃仁布朗尼

食材

低筋面粉170克

可可粉30克

黄油200克

细砂糖150克

盐1/4茶匙（1.2克）

鸡蛋3个

黑巧克力100克

核桃仁50克

做法：

1. 将黄油提前2小时拿出冰箱，放于室内，自然软化后，放入大碗中。用打蛋器打发。分三次加入细砂糖搅打。然后加入鸡蛋，搅打均匀。

2. 把低筋面粉，可可粉和盐混合在一起过筛备用。巧克力切碎放入可耐热的容器中，隔热水融化。

3. 待巧克力液稍冷却后，倒入黄油鸡蛋糊中，用打蛋器充分搅打均匀。分三次加入过筛后的面粉，用橡皮刀，从底向上翻拌均匀。此时预热烤箱。

4. 将烘焙纸铺入烤模内，然后倒入搅拌好的面糊，最后撒上一层核桃仁。放入烤箱底层烤架，上下火同时加热，170度烘焙35分钟即可。烤好后无需倒扣。

牛油几

食材

鸡蛋2个（100克）

黄油100克

细砂糖100克

低筋面粉100克

做法：

1. 面粉过筛备用。

2. 黄油切成小粒放入碗中，倒入细砂糖，用手抓至糖和黄油完全融合。鸡蛋打散后倒入黄油中，如有香草精也倒入一点，搅拌至均匀。

3. 倒入面粉，用橡皮刀从底部向上翻拌均匀（不要画圈搅拌）。此时，预热烤箱。

4. 倒入烤杯中，根据自己的口味，可以适量撒上一些椰蓉和芝麻。烤箱220摄氏度，烘焙8分钟左右。

蛋白椰丝饼

食材

椰丝120克

蛋白3个

细砂糖30克

面粉20克

杏仁香精2滴

做法：

1. 蛋白打散，加入细砂糖和杏仁香精，打发至硬性发泡。

2. 倒入椰丝和面粉，轻轻翻拌均匀。

3. 烧热平底锅，倒入适量面糊，用中小火煎至两面金黄即可。

迷你巧克力面包小方块

食材

吐司面包：适量

无盐黄油：40g

可可含量66%的黑巧克力：50g （巧克力味）

白巧克力：48g， 抹茶粉：4g （抹茶味）

草莓巧克力：50g， 草莓粉， 糖粉适量 （草莓味）

做法：

1. 将吐司切片，切厚一点，然后切掉四边，再切成边长2cm大小的小方块。

2. 将黑巧克力切碎，放在50度的水上隔水搅拌融化，让巧克力保持在42.7度左右。

3. 锅里热黄油，直到黄油全部融化冒泡，倒入面包块，翻炒直至面包块变得有点焦黄色。

4. 倒入融化的巧克力液翻拌均匀，再倒入适量细砂糖翻拌。准备一盆冰水，将盆子置于冰水上，翻拌直至巧克力凝固，再过筛一些可可粉就完成了。

5. 草莓味的做法也是一样的，只不过在最后凝固的步骤中，这里混合过筛了3g糖粉，3g草莓粉，1g蓝莓粉，1g蔓越莓粉。

6. 抹茶味，在白巧克力融化后，倒入抹茶粉搅拌均匀，再倒入炒好的面包块上，最后凝固时混合过筛入3g糖粉与3g抹茶粉。

西米露

食材

西米100克

清水200毫升

冰糖100克

椰奶100毫升

荔枝或其他水果

做法：

1. 西米放进清水里洗浸干净备用。

2. 一锅水煮沸，把西米放进煮沸的水里，煮到半透明后熄火