冷火锅串串的做法重庆

重庆冷火锅串串的做法如下：

准备食材

瘦肉 200g

黄喉 200g

鹌鹑蛋 10个

莴笋 1根

木耳 适量

毛肚 200g

海带 1小块

笋子 数根

茼蒿 适量

小白菜 适量

香菜 适量

土豆 1小个

莲藕 适量

高汤 3000ml

豆瓣 3大勺

生抽 1大勺

盐 适量

鸡精 少许

芝麻油辣椒 3大勺

青､红花椒 各小半把。

制作步骤

所有材料洗净用竹签穿好备用。

高汤1500毫升烧开，把穿好的食材都烫熟后捞起备用。

另外准备1500毫升高汤，烧开后加入所有辅料（包括豆瓣、生抽、盐、鸡精、青红花椒等），后关火，等汤锅温度降至30-40度时把煮好的串串泡入锅中，浸泡10-20分钟后即可食用。

芝麻油辣椒的做法是：辣椒面加熟芝麻，用2倍于辣椒面的菜油烧热后泼在辣椒上即可。

其他可选食材和调料

可以根据个人口味随意增减食材，如加入各种蔬菜、肉类等。

调料方面，可以加入香叶、草果、八角、桂皮、白扣、丁香、花椒、冰糖、小茴香、干辣皮等，增加火锅的香味。

蘸料

蒜泥、生抽、辣油、蚝油、香醋、花椒面等，可以根据个人饮食习惯创意搭配。

注意事项

熬汤是关键步骤，需要猪子骨和老鸭熬制4小时以上，确保汤底的浓郁和鲜美。

炒料时要将牛油或清油烧热，加入花椒、干辣椒、姜、蒜、陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等调料爆炒，再加入豆瓣酱炒出红油。

通过以上步骤和技巧，你就可以制作出美味的重庆冷火锅串串了。