椒腾鱼做法

椒腾鱼（椒麻鱼）的做法如下：

材料：

1. 草鱼一条（约1.5斤）

2. 豆芽

3. 豆皮

4. 青蒜

5. 干辣椒

6. 花椒

7. 姜蒜末

8. 郫县豆瓣酱2勺

9. 料酒

10. 盐

11. 鸡精

12. 淀粉

13. 鸡蛋清

14. 藤椒油

15. 香油

步骤：

准备食材

草鱼去鳞去内脏，洗净后切成薄片。

豆芽和豆皮洗净，豆皮切成丝，青蒜切成段。

干辣椒和花椒用冷水泡发，以便炒时不会焦糊。

腌制鱼片

鱼片加入料酒、盐、鸡精和少量淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。

炒制香料

热锅冷油，放入姜蒜末炒香。

加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。