四川粑粑肉怎么做法

四川粑粑肉的做法如下：

准备材料

主料：猪肉（建议选用肥瘦比例适中的前腿肉或三线肉）500克、红薯淀粉250克、鸡蛋3个。

辅料：生姜20克、大葱30克、花椒粒3克、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、适量、葱姜水100克左右（将葱姜和花椒用100克温水浸泡而成）。

制作步骤

处理肉馅：

将猪肉洗净后剁成细腻的肉馅。如果条件允许，手工剁馅口感更好，但使用绞肉机也可以，尽量将肉绞得细腻一些。

把生姜、大葱切成末，与花椒粒一起放入肉馅中。

调制馅料：

在肉馅中加入适量盐、鸡精、白胡椒粉、生抽，混合拌匀调味。

然后少量多次加入泡好的葱姜水，朝一个方向搅拌，让肉馅充分吸收水分，这样可以使肉质更鲜嫩。

接着将250克红薯淀粉加入150克清水与3个鸡蛋白搅拌成无干粉的酸奶状，再倒入肉馅中，继续朝同一方向搅拌均匀，一定要充分搅拌上劲。

蒸制粑粑肉：

选一个合适大小的容器，在内部刷一层薄油，将调好的肉馅加入，用刮板将肉馅表面压实抹平，静置五分钟左右。