小脚鱼做法

小脚鱼（甲鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 香菇脚鱼汤

材料：

脚鱼750克

猪肚肉250克

浸发香菇25克

炸蒜肉50克

姜片5克

红辣椒5克

精盐5克

味精5克

胡椒粉0.5克

芝麻油0.5克

蚝油15克

绍酒10克

干淀粉5克

上汤500克

生油1000克

猪油25克

做法：

1. 将脚鱼切块（每块重约20克），用干淀粉和酱油拌匀；猪肚肉切成3毫米厚的薄片。

2. 用中火烧热炒鼎，下油烧至五成热，放入脚鱼块溜过油约2分钟，倒入笊篱沥去油。

3. 将炒鼎放回炉上，下姜片、肉片、香菇和脚鱼块煸炒，烹入绍酒，加上汤、精盐、红辣椒和蚝油、味精，烧至微沸，移放到沙锅内，加锅盖焖约20分钟，下炸蒜肉再焖约10分钟至软烂；待汤浓缩到约剩下150克时，去掉姜片、红辣椒；再用中火烧热炒鼎，下油10克，倒入脚鱼块，加味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋麻油和猪油，炒匀上盘即成。

2. 酱油焖脚鱼

材料：

脚鱼1000克