瓦罐米线做法

瓦罐米线的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

方法一：家常做法

食材：

米线1把

豆皮1张

海带丝1把

小青菜3颗

老豆腐1块

千页豆腐1块

蘑菇8朵

土豆半个

小葱3颗

姜1块

蒜3瓣

辣椒酱、辣椒面、十三香、花椒粉、胡椒粉各适量

具体做法：

准备食材 ：将米线浸泡至变软，豆皮、老豆腐、千页豆腐切丝或切丁，海带丝浸泡，蘑菇洗净撕小朵，土豆切片，小葱切葱花，姜蒜切末。

炸豆腐：

锅中倒入花生油，油温6成热时炸老豆腐至表皮起皱、金黄，捞出控油备用。

炒制底料：

锅中留底油，放入辣椒酱、葱花、姜末、蒜末炒出香味，加入辣椒面继续翻炒，然后倒入炸好的老豆腐，小火慢炒1分钟。

煮米线：

在砂锅中铺上配菜，加入清水、食盐、生抽、花椒粉、胡椒粉、蚝油调味，再倒入炒好的辣椒酱。大火烧开后加入米线，煮3分钟左右，再加入小青菜煮2分钟。

出锅：

小青菜煮至断生后关火，撒上葱花即可。

方法二：鸡骨架和猪大骨熬制的高汤做法

食材

鸡骨架1个

猪大骨500克

米线适量