馒头做法不放酵母粉

在不放酵母的情况下，可以尝试以下几种方法来制作馒头：

使用小苏打和醋

将小苏打溶解在温水中，然后加入白醋，这样会产生大量细密的小气泡，作为天然发酵剂使馒头变得蓬松。

使用老面

制作老面馒头时，可以先用面粉和温水制作酵头，然后将其与面粉混合，加入适量的猪油和白糖，揉成面团后直接进行二次揉面和醒发。

使用蜂蜜

每500克面粉加蜂蜜15-20克，揉软后盖湿布4-6小时即可发起。也可以用自制的米酒来代替酵母。

使用酒酿

将米酒水与面粉混合，揉成面团后发酵至两倍大，然后进行二次醒发，最后蒸制。

使用高度白酒

在面粉中加入适量的高度白酒，搅拌成絮状后分次加入凉水揉成面糊，然后冷藏隔夜发酵，之后进行揉面和醒发。

这些方法都可以在不使用酵母的情况下制作出馒头，但需要注意的是，由于没有酵母的发酵作用，可能需要更长时间和更多的耐心来完成发酵过程，并且最终成品的口感和风味可能与使用酵母的馒头有所不同。