辽阳凉皮做法

辽阳凉皮的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

方法一：洗面法

食材准备

主料：高筋面粉500克，水适量。

配菜：黄瓜1根，胡萝卜半根，豆芽100克，紫甘蓝少许。

调料：盐，生抽，香醋，白糖，大蒜，辣椒油，香油，白芝麻，鸡精。

烹饪步骤

和面：将500克高筋面粉放入盆中，加入适量的水，边加边搅拌，直到面粉呈絮状，然后用手揉成光滑的面团。面团要稍微硬一些，这样洗出的面筋会更有嚼劲。和好面后，盖上保鲜膜，醒面30分钟。

洗面：醒好的面团放入一个大盆中，加入足够的水，开始洗面。像洗衣服一样反复揉搓面团，直到水变得非常浑浊，呈乳白色，这就是面水。将面水倒入另一个容器中备用，然后再加入新的水继续洗面，重复这个过程，直到洗出的水不再浑浊，面团变成淡黄色的面筋为止。

沉淀面水：把所有洗出的面水混合在一起，静置沉淀4 - 5小时，直到上层的水变得清澈，下层是厚厚的白色沉淀物。小心地将上层的清水倒掉，留下沉淀物，这就是制作凉皮的原料。如果感觉沉淀物太稠，可以适当加入一点清水搅拌均匀，使面糊呈酸奶状的浓稠度。

制作面筋：将洗好的面筋放入蒸锅中，大火蒸20 - 25分钟。

制作凉皮：将沉淀好的面糊搅拌均匀，舀一勺面糊倒入平底盘子中，转动盘子铺平，放入蒸锅中，大火蒸2分钟，取出放入凉白开水中冷却三十秒，揭起凉皮，刷上一层香油防粘连，依次制作完成所有凉皮。

调味：将黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、紫甘蓝等配菜切丝，加入盐、生抽、香醋、白糖、大蒜、辣椒油、香油、白芝麻、鸡精等调料，搅拌均匀即可食用。