狗腿做法教程

狗腿的做法有多种，以下提供几种不同的做法教程：

清蒸戌腿

主料：新鲜狗后腿若干支

调料：大盐若干

制作方法

将狗腿边皮上挂着的碎肉、油脂割去，狗腿皮边肉面修至光洁，后腿需割去腿心盖皮。

腌制狗腿一般在立冬至立春期间加工，腌制时要经过取腿、腌制、洗晒、整形和分级等五道生产工序，只比腌猪火腿少一道上霉发酵的工序。

腌制前，先得将狗腿摊晾，而后均匀地撒上盐，此盐称“出水盐”，即除去腿肉内血水和水分。次日再上大盐（用盐量稍多的上盐），上大盐时应撒得均匀，骨头处略多上，然后将腿平叠存放。每隔2~3天翻动一次，失盐时应及时加盐，以防脱盐，影响质量。待第三次翻动时，间隔时间可延长三五天进行，翻动应将腿上下对翻，变位散热。第五次翻动时，不再加新盐，只需将陈盐撒均匀即可。待腿心结实时，再行洗晒，洗晒时，将腿浸泡两次，第一次浸泡时间为半天，将浸泡过的腿洗净脏物，而后再泡入水中（水要换过），目的为褪淡腿内盐汁，时间应需10小时，捞起后，挂在竹竿上晒上四五天，晒干后，即可蒸着食用。如进行适当时间发酵，再食用，其味更佳。

食用以清蒸戌腿为佳，戌腿一般单独蒸煮，烹制时放些老酒即可。

红烧狗腿

材料：狗腿鱼1条、葱、姜、蒜苔、老抽、料酒、糖、辣椒面、甜面酱

制作方法

狗腿鱼洗好备用。

蒜苔切段备用。

葱伴侣甜面酱备用。

葱姜切段备用。

锅内倒入油，将葱姜倒入爆香。