各种加长菜做法

材料：特等青菜、盐、日光、手搓揉、钢针、钉锤、白酒。

步骤：

1.用刀剥去茎皮，入坛盐渍二三天，取出在日光下晒软，用手仔细搓揉，再入坛盐渍，反复6次以上。

2.待菜大半干时，洗净，用钢针剔掉纤维细茎，捶扁，晒至十分柔软，卷成长15厘米、宽8厘米、厚7厘米的小把，捆扎成三箍四段，密封坛内，贮藏3年以上，出厂前在好白酒中浸泡1分钟。

材料：一般青菜、盐、日光、手揉、白酒。

步骤：

1.将菜叶剥下，洗净，剥去菜头茎皮，切细混合，入坛盐腌二三天，手揉4次，晒至十分柔软，装坛密封，贮藏3年以上，出厂前均匀地喷上白酒出售。

材料：牛里脊、洋葱、土豆、玉米、生菜、胡萝卜、盐、胡椒、料酒、生粉。

步骤：

1.将牛里脊肉切丁，加盐、胡椒、料酒和生粉浆15分钟。

2.将洋葱、土豆、玉米、生菜、胡萝卜切丁备用。

3.起小油锅，入蒜末洋葱炒香，入玉米丁、胡萝卜丁和土豆丁炒至断生，加入牛肉丁滑炒，最后加入生菜，拌匀，加点盐和鸡精调味。

材料：塔菜、蒜、盐、油、鸡精。

步骤：

1.塔菜去根，洗净备用；蒜拍成蒜蓉。

2.锅内放入适量的油，待油热，放入蒜蓉爆香，加入塔菜，翻炒，出锅前放盐，翻炒均匀，放入鸡精炒匀出锅。

材料：小排、蒜、姜、青椒、葱、干豆豉、黄酒、生抽、白糖、油。

步骤：

1.小排骨用冷水洗净，沥干水分后剁成小块，放入大碗中备用。

2.蒜拍破后切碎，香葱切成葱花，老姜和干豆豉分别切碎，红灯笼椒切成小粒备用。

3.小排骨加入黄酒、生抽、白糖、油、蒜末、姜末、葱花、干豆豉，拌匀后蒸10分钟左右，撒上葱花，浇上热油和蒸鱼豉油。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的菜品进行尝试。