豚鼠的做法

蒜烧黑豚

原料：净黑豚肉500克，蒜瓣100克，熟火腿片、水发冬菇片各50克，食盐、味精各5克，葱、酱油各20克，绍兴黄酒30克，肉清汤500毫升，姜、芝麻油各10克，熟猪油100克。

做法

1. 将净黑豚肉均匀地剁成20块，入清水中漂洗干净，沥去水分。

2. 炒锅上旺火，注入猪油50克，倒入豚鼠肉煸炒，加入葱姜（拍松）、酱油、绍酒，煸干水分后下肉清汤，浇沸后改用小火炖至略酥。

3. 取另一只锅，下猪油50克，放入蒜瓣用小火炒香，至黄。

4. 加入火腿片、冬菇片，放入黑豚肉，加盐、味精，收稠汁后，拣去葱姜，洒芝麻油即可。

点评：蒜烧黑豚，色泽金红，豚肉酥烂，蒜香突出，回味香浓，是宴席上的高级野味名菜。

天宝回春

原料：豚鼠肉500克，天麻10克，党参、茯苓各8克，枸杞3克，盐10克，味精5克，姜5克，绍酒25克。

做法

1. 将豚鼠肉均匀地剁成20块，漂洗干净后入沸水中氽1~2分钟，沥干水分备用。

2. 将葱打结后入锅，放在砂锅底部。把豚肉入锅，放在砂锅底部的葱上，加入姜（拍松）、天麻、茯苓、党参、枸杞、绍酒。加半锅清水，上旺火烧开后即用小火焖烧20分钟。

3. 待肉质略酥后加盐、味精，拣去葱结、姜块，再用小火略烧，汤沸后离火，连盛器一起上桌。

点评：以黑豚为主料，配以天麻、党参、茯苓、枸杞等滋补中药烹制的天宝回春，最大程度地保持了黑豚的本味和特色，肉质铺盖细嫩，豚皮富含胶质，糯而不腻，胜过甲鱼。

叫化豚

原料：豚鼠肉500克，玻璃纸1张及1小块。

做法

1. 将净豚鼠肉均匀地剁成20块，入清水中漂洗干净，沥去水分。

2. 炒锅上旺火，注入猪油50克，倒入豚鼠肉煸炒，加入葱姜、酱油、绍酒，煸干水分后下肉清汤。

3. 浇沸后改用小火炖至略酥。

4. 取另一只锅，下猪油50克，放入蒜瓣用小火炒香，至黄。

5. 加入火腿片、冬菇片，放入黑豚肉，加盐、味精，收稠汁后，拣去葱姜，洒芝麻油即可。

6. 菜成。

建议选择适合自己口味的做法尝试，蒜烧黑豚和黑豚肉配以中药的天宝回春较为经典，叫化豚则是一种新颖的烹饪方式。