大鳌鱼做法

大鳌鱼（通常指鳌花鱼）的烹饪方法多样，以下提供几种常见的做法：

清洗干净的鳌花鱼放上姜片和红椒，蒸12分钟后取出，撒上葱丝，淋上热油，最后放上蒸鱼豉油即可享用。

鱼去鳞、鳃、内脏洗净，两面切坡刀，鱼肉过热油炸透捞出。炒勺留底油，将大料炸成枣红色，加入葱、姜、蒜炝勺，加酱油、料酒、醋、精盐、味精、高汤，将鱼放勺内上火焖至汁将尽，翻身淋花椒油出勺装盘。

鱼去鳞、鳃、内脏洗净，两面切坡刀，鱼肉过热油炸透捞出，撒上椒盐即可。

鳌花鱼与黄芪、当归等中药材一起炖汤，具有极佳的滋补效果。

清炖鳌花鱼：把鳌花鱼收拾干净，放入冰箱冷藏两小时，热油，放入葱姜蒜炒香，放入鳌花鱼，旺火烹入黄酒，烹入陈醋，加适量生抽，加水烧开，撇净浮沫，加盐调味，炖制5分钟，翻面再炖2分钟，旺火收汁，即可关火。

鱼去鳞、鳃、内脏洗净，两面切坡刀，用不粘锅把鱼煎到两面金黄，锅内放适量油，把花椒爆出香味后取出，放入葱姜蒜、干红辣椒、八角煸炒出香味，把鱼放入，放适量醋、料酒、酱油，让鱼沾满料汁，再放适量水，放盐和糖调味，大火熬制10分钟左右，汤汁变浓稠即可。

在制作鳌花鱼时，需要注意其脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉尖刺和毒腺组织，以确保食用安全。