鸡块刀削面的做法

鸡肉刀削面

食材用料：

面粉 适量

鸡块 适量

盐 适量

油 适量

鸡精 适量

十三香 适量

淀粉 适量

料酒 适量

葱 两根

姜 三片

生菜 一棵

做法步骤：

1. 将面粉活成面团。

2. 将鸡块（我买的是鸡腿切成的块）洗干净，放入适量的料酒，盐，和淀粉抓均匀。

3. 葱姜洗净，切片。

4. 锅中放入适量的油烧热，放入姜片爆香。

5. 放入鸡块翻炒。

6. 炒至鸡块微黄，放入葱花，加入适量的盐（盐不要放太多因为刚刚已经放了一些了），鸡精，十三香翻炒。

7. 锅中加入适量的水，放入一些火锅底料（可以不放，本人喜欢吃辣的所以放了一些水烧开）。

8. 水烧开，开始削面。

9. 将面全部削完，大火煮五分钟。

10. 关火前放入洗好的生菜。

11. 看起来是不是很想吃啊。

鸡块刀削面

食材明细：

主料：鸡腿

工艺：炖

做法步骤：

1. 鸡腿剁小块，洗净凉水下锅烧开，再用温水洗干净血沫。

2. 准备葱段，姜片，尖椒，郫县豆瓣。

3. 热锅凉油放半勺白糖，白糖刚起沫，下葱，姜，辣椒爆香，倒入鸡块翻炒。

4. 鸡块炒变色后拨开中间放豆瓣酱，加料酒。（这时加料酒不但鸡块除腥也可以让豆瓣酱除去豆腥味）

5. 炒差不多时加水，水要多些，炖半小时，加少许盐（豆瓣已经很咸了）味精，关火。

6. 准备小油菜，蒜苗末，香菜，烧水煮面，面快煮好时下油菜，一起捞出。

7. 出锅放鸡块盛汤，撒上蒜苗香菜，再配两个小凉菜，味道超级棒。

鸡胸肉刀削面

食材：

鸡胸肉

八角

辣椒

姜葱

盐糖酱油

生抽老抽

料酒

青菜

做法步骤：

1. 先将鸡胸肉刀削面，八角，辣椒，姜葱，盐糖酱油，生抽老抽，料酒，青菜都准备好，然后将鸡肉切成丁。

2. 再将辅料倒入油锅中翻炒，翻炒至鸡肉变白，可以倒入酱油和生抽。

3. 放入盐和白糖，倒入料酒，再倒入清水炖煮一会，然后将青菜焯熟后捞出控干水。

4. 将刀削面放入锅里煮熟，捞出，放入青菜，倒入鸡肉卤即可。

鸡丁卤刀削面

食材准备：

面粉：400克

水：170克

盐：2克

鸡肉：150克（切丁）

生抽：5克

葱蒜：适量

高汤或水：适量

烹饪步骤：

1. 和面：首先，将400克面粉和2克盐混合均匀，慢慢分次加入170克水，边加水边搅拌，直到面粉与水充分融合，变成稍散的面絮。接着，用手将面絮压成团，反复揉捏，直到面团光滑有弹性。揉好的面团静置醒发15分钟，盖上保鲜膜，避免面团变干。

2. 擀面与醒面：面团醒好后，继续揉搓几分钟，使其更光滑柔韧。然后将面团搓成长条形，包上保鲜膜，继续醒发100分钟。

3. 制作鸡丁卤：在面团醒发的时候，准备鸡丁卤。先将葱蒜爆香，然后加入鸡丁翻炒至变色。接着倒入生抽和适量高汤，炖煮片刻，调至浓稠。

4. 刀削面：将醒好的面团拿出，用刀削面器将面团削入沸水中。削面的技术要求刀法精准，削出的面条中间厚、边缘薄，这样的面条煮出来更加劲道。面条煮熟后，捞出备用。

5. 组合与享用：煮好的刀削面盛入碗中，淋上鸡丁卤，搅拌均匀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。