红点鲑做法

红点鲑的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

豆瓣北极红点鲑

红点鲑一条洗净，切掉鱼头、鱼尾，将鱼身纵向一分为二，去掉大骨备用。

鱼头、鱼骨斩成段，与鱼尾一同入热油煎香，加少许葱段、姜片，冲入热水大火熬成鱼汤。

将鱼肉皮面朝下平铺在案板上，一手在肉中“摸索”，一手拿着镊子，将鱼刺全部夹出，改刀成段，包上保鲜膜入冰箱冷藏备用。

锅入底油烧至五成热，下入姜末、蒜末炒香，放入郫县豆瓣碎炒出红油，加鱼汤烧沸，调入五年陈千禾窖醋、糖、盐，放入红点鲑小火煨1分钟至熟，取出鱼肉分装入两个小碟。

锅中的酱汁勾薄芡，转大火收浓汤汁，放香葱搅匀，再淋入醋补味，起锅后在每段鱼上浇入酱汁即可走菜。

香烤红点鲑鱼

红点鲑一条，彩椒半个，蘑菇6个，西兰花少许，蒜瓣4个，葱少许，橄榄油少许，盐、胡椒粉适量，黄油适量。

鱼皮上有很多小点点，冲洗后晾干。

蘑菇切薄片，彩椒、西兰花切小碎块，蒜压成泥，葱切段。