鲇胡子鱼做法
蒜香鲶鱼
材料：鲶鱼1条，红辣椒2个，香葱1棵，生姜1小块，大蒜15瓣。
调料：食用油50克，酱油1大匙，高汤10大匙，料酒1大匙，郫县豆瓣3大匙，香醋1大匙，精盐1小匙，味精1小匙。
做法：
1. 鲶鱼宰杀后洗净，剁成块；辣椒洗净切段；葱洗净切段，生姜洗净切片，豆瓣剁细。
2. 大火烧热炒锅，倒入油烧热，放郫县豆瓣炒至油色红亮，加入葱、姜、高汤，再依次加入酱油、盐、料酒、鱼块、大蒜、辣椒，烧沸后转小火慢烧10分钟。
3. 待鱼熟透入味，先将鱼铲起盛入盘内；再次调大火烧热锅中剩余的汤汁，加入味精和香醋，待汁浓稠，盛起浇在鱼块上即可。
红烧鲶鱼
材料：鲶鱼1条，青红椒各适量，生姜1小块，大蒜几瓣，葱1根。
调料：食用油适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量，花椒适量，醋适量，鸡精适量。
做法：
1. 鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌5分钟，青红椒切成丁。
2. 坐锅点火放油，油热后将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色放入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、白糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清水焖5分钟，再放入红辣椒丁、鸡精即可。