凉拌油炸茄子的做法

凉拌油炸茄子的做法如下：

准备食材

茄子

生姜

蒜子

小葱

小米辣

香菜

茄子处理

茄子去根从中间切开，放入锅中烧开水，大火蒸20分钟左右，晾凉。

茄子去皮，切成厚片，再切成条，斜刀切成菱形块。

调料准备

香菜、小葱、生姜、蒜子切末，小米辣切碎。

调制调料汁：生抽、白醋、辣油、香油、盐、白糖、自制虾皮味精，搅拌均匀。

炸制茄子

锅烧热，加入植物油加热至六成油温，放入茄子炸至成熟，外焦里嫩时捞出。

油温升高后再重炸一下，捞出放入盆内。

拌制

把调好的料汁浇在炸好的茄子上，搅拌均匀。