武宁什锦汤做法

武宁什锦汤的做法如下：

准备食材

主料：香菇、竹笋、白萝卜、胡萝卜、瓠瓜、豆腐、豆泡、粉丝、鸡蛋、拆骨肉。

辅料：猪骨、猪肉、食用油、盐、红薯淀粉、熟花生碎、虾米干、小葱花。

处理食材

将香菇、竹笋、白萝卜、胡萝卜、瓠瓜、豆腐、豆泡、粉丝、拆骨肉改刀切碎。

熬高汤

用10斤猪骨搭配七八斤猪肉，大火熬制6小时，熬出高汤。

去掉肉渣，只舀出高汤，用厨房滤纸过滤高汤表面的油脂。

炒制食材

起锅烧油，将拆骨肉下锅煸香，煸炒出油。

放胡萝卜、白萝卜、香菇、竹笋、瓠瓜煸炒。

食材炒香后，冲入高汤。

放豆腐和粉丝，大火煮开，加食盐调味。

汤羹勾芡

红薯淀粉加水，淋入锅中，小火勾芡。

勾芡可以少量多次，避免芡汁太浓稠或没勾上芡。

最后淋入鸡蛋清，一边淋蛋清，一边顺时针搅拌。

起锅装盘

煮好的什锦羹装入小盅里，在表面撒熟花生碎、虾米干、小葱即可上桌。

建议：

在炒制食材时，可以根据个人口味调整食材的用量和炒制顺序。

勾芡过程中要控制好火候，避免芡汁过于浓稠。

可以根据个人喜好添加一些其他辅助食材，如虫草花、红枣等，增加汤品的营养和口感。