新疆滚辣皮子黄面做法

新疆滚辣皮子黄面的做法如下：

准备材料

新疆面粉400克

盐3~5克

放凉的姜黄油

四平头辣子（或其他辣椒）

葱、姜、蒜、洋葱

花椒粉2克

白胡椒粉2克

食用盐3~5克

蚝油或鸡精适量

香醋约5克

小芹菜适量

制作步骤

和面：将新疆面粉放入盆中，加入盐、放凉的姜黄油，搅拌均匀。然后分多次加入凉水，搅拌成絮状，揉成面团，盖上保鲜膜醒面20分钟。

准备滚辣皮子：用热水将四平头辣子泡软后切碎，葱、姜、蒜、洋葱也切碎。起锅热油，放入辣子翻炒至出香，然后加入葱、姜、蒜、洋葱翻炒均匀，加入花椒粉、白胡椒粉、食用盐，继续翻炒均匀，最后加入少许清水炖一下，并放入蚝油或鸡精提鲜，出锅前加入香醋。

拉面：醒好的面团在案板上搓成细条，盘成圈，盖上保鲜膜继续醒面20分钟。然后找到面头，轻柔拉拽，反复拉拽至面条越来越细。

组合：将拉好的面条放入碗中，倒入炒好的滚辣皮子，再点缀上适量的小芹菜，即可完成。

这样，一道美味的新疆风味滚拉皮子黄面就完成了。请根据个人口味适量调整辣椒和调料的用量，以获得最佳口感。