野生江鲢做法

干锅秘制江鲢

原料：长江鲢1条（重约1千克）。

调料：A料（盐6克，绍酒5克，生粉50克），B料（盐4克，糖､味精､料酒､老抽各5克），大葱､圆葱､秘制酱各100克，小红杭椒50克，生姜块60克，干尖椒20克，姜末10克，高汤250克，色拉油2千克（约耗150克）。

秘制酱配方：锅内加色拉油､菜子油各100克，入大葱段与0克､生姜片25克､蒜末30克炸香，再投入八角5克､桂皮4克炒香，再加入荆沙豆瓣酱500克､荆沙豆瓣王140克､荆沙辣酱1千克､海鲜酱250克､柱侯酱200克､花生酱150克炒香即可。

制作方法：

1. 将江鲢宰杀洗净，鱼肉横切成0.5厘米厚的圆筒，加入A料及生姜块､大葱75克腌制5分钟左右备用。

2. 圆葱切成1.5厘米见方的小块；小红杭椒､剩余大葱切马耳状备用。

3. 锅内放入色拉油，烧至六成热时，滑入江鲢肉，过油捞起。

4. 锅留底油25克，煸香圆葱块，装入平锅内，锅置火上，依次加入干尖椒､小红杭椒､大葱块､姜末､秘制酱煸炒至香，投过油的鱼肉炒至上色，加入高汤，调入B料烧6分钟，大火收汁，装入烧热的干锅内，待香味四溢即可。

清蒸江鲢

原料：江鲢鱼1条。

调料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、糖。

制作方法：