溜羊排的做法

溜羊排的做法如下：

将羊排斩成适合的大小块，清洗干净后放入锅中。

加入冷水没过羊排，锅中放入几片生姜和1勺料酒，中火煮至水沸腾，撇去浮沫，焯水3分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

热锅凉油，放入1勺白糖，用小火慢慢炒至糖融化，颜色变成琥珀色。

迅速倒入焯水后的羊排，翻炒均匀，让每一块羊排都裹上糖色，颜色红亮好看。

在锅中加入生姜片、大葱段、八角、桂皮和陈皮（可选），继续翻炒1分钟，煸出香味。

倒入2勺料酒、3勺生抽和1勺老抽，翻炒均匀，调料的香味会迅速渗透到羊排中。

向锅中加入热水，水量以没过羊排为宜，大火烧开后转小火慢炖。

期间可以偶尔翻动一下羊排，让每块羊排都均匀入味。