炸血鳝做法

炸鳝鱼

材料：鳝鱼、姜、葱、盐、味精、糖、上汤、料酒、淀粉、麻油、食用油。

步骤

1. 鳝鱼洗去血液后切成条，姜葱切末备用。

2. 鳝鱼条用姜葱水、料酒和少许盐腌制20分钟。

3. 腌好的鳝鱼两面沾上一层淀粉。

4. 锅中油热至7成热，下入鳝鱼条炸至金黄色捞出。

5. 锅中留底油，4成热时下入上汤、盐、味精、糖调味后勾芡。

6. 芡汁粘稠后下入炸好的鳝鱼，快速翻炒，淋入麻油即成。

酱香味爆炒鳝鱼片

材料：鳝鱼片、仔姜、小米椒、韭菜。

步骤

1. 鳝鱼片爆炒，加入白酒和老抽上色。

2. 另起锅，放猪油，下小米椒和仔姜丝翻炒，加入食盐和老抽上色。