酱香味白酒做法
酱香型白酒的制作方法较为复杂，主要包括以下几个步骤：
原料选择
主要原料为颗粒小、饱满、呈酱红色的红缨子糯高粱，小麦则用于制曲。
制曲
端午时节开始制曲，将小麦粉碎后加水加母曲搅拌，踩曲成形，制成“包包曲”。
曲坯在曲房中培养，经过两次翻曲，大约40天后出房，再放置8至10天，水分降至15%以下后贮存3个月成为成品曲。
投料与蒸煮
重阳节开始下沙，即第一次投料，将粉碎后的高粱泼上95℃以上的热水，加入5%-7%的母糟拌匀，上甑蒸料2至3小时。
下沙一个月后进行糙沙，即第二次投料，按1∶1比例加入新的高粱，与取出的生沙酒醅混合蒸煮，操作与下沙类似。
摊凉与加曲
蒸料后出甑，泼上80℃的热水，摊凉至32℃左右，加入30%以上的尾酒和大曲粉，拌匀后收堆，待品温上升到45-50℃时入窖发酵。
发酵与取酒
入窖发酵30至33天，之后进行七次取酒、八次发酵、九次蒸煮，历经一年时间。