乌江鱼火锅的做法
乌江鱼火锅是一种以乌江鱼为主要食材的火锅，口味多样，可以根据个人喜好调整辣度。以下是制作乌江鱼火锅的基本步骤：
食材准备：
乌江鱼：1条，约400克
泡酸菜：适量，切成薄片
葱：适量，切成段
蒜片：适量
花椒：适量
豆瓣酱：适量
泡辣椒：适量
泡姜：适量
豆豉茸：适量
老姜颗：适量
干辣椒节：适量
鸡精：适量
味精：适量
精盐：适量
白糖：适量
油酥黄豆：适量
干油碟：适量，由干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成
制作步骤：
鱼的处理
将乌江鱼宰杀，去鳃、去内脏，洗净后切成厚约2厘米的瓦块形大片。
鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，用少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲洗干净。
底料准备
锅置旺火上，倒入适量油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香。
加入郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香。
煮鱼
将鱼骨、鱼片分别放入锅中，待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克。
加入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料。
装盘
起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
蘸料
准备干油碟，用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
食用
乌江鱼用干油碟蘸食。
请根据个人口味调整辣椒和调料的用量，享受烹饪和用餐的乐趣